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- Les principaux gestes, techniques et tour de main qu’un pâtissier doit connaître.

- Les bases de la pâtisserie française.

A l'issue de cette formation, vous aurez une bonne connaissance des principaux classiques de la pâtisserie française.

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Cette formation de 16 heures se découpe en 9 modules :

1- Biscuits et pâtes sucrées :

Cookies, cookies choco et brownies

Tigrés, financiers et madeleines

2- Meringues et macarons :

Meringuais

Macarons

Ispahan

Pavlova

3- Pâte à choux :

Choux

Eclairs

4- Viennoiserie :

Brioches

Croissants

Pains au chocolat

5- Chocolats :

Tempérage

Bonbons moulés

Décors en chocolat

6- Gâteaux de voyages :

Cakes citron

Cake crunchy choco

7- Confiserie :

Pâte de fruit

Guimauve

Pâte à tartiner

8- Tartes :

Tarte aux pommes

Tarte « Etat de Choc »

Tarte « Céleste »

Tarte citron basilic

9- Théorie :

Les différents postes dans une pâtisserie  

Le lait

La crème

Les farines

En début de formation, vous recevrez vos identifiants d’accès à notre plateforme en ligne qui contient l’ensemble des supports vidéos et exercices à réaliser à la maison.

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Des formations accessibles 24/7

Retrouvez vos cours écrits et vos formations vidéo 24/7 sur ordinateur et sur smartphone.

Un accompagnement personnalisé

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